Une escouade déterminée est en passe de gagner une offensive végétarienne décisive à Paris. Julia Chican Vernin, Marine Ricklin et le chef Mehdi Favri, les trois associés derrière Maslow Group, créé en 2022, ont bâti un petit empire de la restauration sans viande ni poisson. Après Maslow, le plus grand établissement végétarien de France, ouvert en 2023 sur les quais de Seine à Paris, puis le restaurant de pâtes Fellows (2024), près de la gare de l’Est, c’est aujourd’hui Maslow Temple qui déploie ses 140 couverts sur trois étages et une terrasse dans le quartier du Marais.

Ces établissements sont plus inventifs que les cuisines familiales qui existaient jusqu’alors, souvent pensées sous un angle diététique. Mais elles sont aussi plus accessibles que les tables gastronomiques sublimant les légumes (l’Arpège, dans son ancienne version végétarienne, Datil, etc.). Et si d’autres lieux sont positionnés sur le même créneau (comme Qasti Green, Faubourg Daimant ou Jah Jah by Le Tricycle), ils n’ont pas le même impact : le groupe Maslow fait saliver chaque mois plus de 40 000 clients de toutes obédiences, pas seulement végétariens. Rencontre dans leur nouvelle adresse de la capitale.