Au menu, un restaurant du 18? arrondissement spécialisé dans le dürüm döner kebab, le chef autodidacte Thomas Coupeau qui nous embarque pour une planète culinaire inexplorée dans le Marais et une nouvelle table du quartier des Batignolles multipliant les inspirations.

La broche à kebab de chez Mehmet (Paris 18e) rappelle la danse du derviche. La regarder tourner sur elle-même, dans la cuisine ouverte où elle prend son service, a quelque chose d’hypnotique : elle pivote et cuit lentement, à la verticale, sous la chaleur du grill, sans s’arrêter, jusqu’à épuisement… Au moment venu, le maître kébabier, un fin limier, se charge de la déshabiller délicatement, à l’aide d’un long couteau.