Saler les tomates coupées en rondelles et les laisser suer sur un torchon.

Mettre le jaune d’œuf, l’huile, le thon, les anchois, le jus de citron, une cuillerée à soupe de câpres et le poivre fraîchement moulu dans un blender.

Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Transférer dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur.

Déposer une cuillerée à soupe de câpres sur du papier absorbant et en retirer le maximum d’eau. Les faire revenir avec l’huile d’olive extra vierge dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Transférer les câpres frites et leur huile dans un bol, avec une cuillerée à soupe de câpres fraîches, le vinaigre de Xérès et une pincée de sucre. Bien mélanger et réserver.

J’utilise habituellement du furikake (un condiment japonais) du commerce, mais on peut préparer une version plus simple à la maison en coupant finement des feuilles de nori croustillantes et en les faisant griller à sec dans une poêle avec des graines de sésame. Assaisonner avec un peu de sel et de sucre.

Verser la sauce sur l’assiette et disposer les tomates dessus (ou inversement). Napper de sauce aux câpres, puis ajouter le furikake juste avant de servir.