Attentive à la planète et aux hommes dans le restaurant parisien Sélune, qu’elle a créé en 2019, Bérangère Fagart défend une cuisine « joyeuse ». Cette autodidacte de 36 ans, candidate éphémère de l’émission « Top Chef », s’impose aujourd’hui par sa démarche durable dans l’association Communauté Ecotable, dont elle est coprésidente, et par ses assiettes inventives, enracinées dans la Normandie de son enfance.

A 69 ans, Olivier Roellinger mène une retraite active. Il a créé une enclave gastronomique à Cancale, y établissant le restaurant de Bricourt, qui décrochera trois étoiles, et sa première boutique d’épices. Longtemps vice-président Relais & Châteaux, il reste investi dans le tissu associatif (comme le collectif Les pieds dans le plat, pour une cuisine saine dans les cantines) et résume son engagement dans Pour une révolution délicieuse (Fayard, 2019).