Rachel Hubert aime essayer, tenter les assemblages, jouer les couleurs, offrir des goûts différents. Pourtant, la viticultrice s’efforce de ne pas trop intervenir au chai et dans la vigne. Ses deux domaines bordelais, Château Peybonhomme-les-Tours (blaye-côtes-de-bordeaux) et Château La Grolet (côtes-de-bourg), sont en biodynamie. La quadragénaire cherche des vins qui séduisent, avec de la volupté et de la vivacité, mâtinées de complexité. « On fait des vins pour le plaisir, accessibles à tous mais exigeants », insiste-t-elle. Les prix en témoignent : la cuvée la plus chère est à 25 euros.

Peybonhomme, situé à Cars (Gironde), c’est 38 hectares de vignes, 2 d’oliviers et 10 de prairies et de bois dans lesquels il n’est pas rare de croiser des biches. Et une palanquée de cuvées qui témoignent de l’éclectisme de Rachel, accompagnée de son mari, Gabriel, pharmacien et cuisinier qui devrait bientôt exercer ses talents sur le domaine, sans oublier les jeunes enfants – Jeanne, Colette et Ruben.

En première ligne, on trouve la « cuvée majeure », la plus produite (80 000 bouteilles sur les quelque 150 000 du château), véritable et élégante carte de visite, contenant 70 % de merlot – le cépage dominant les vignes, qui a même droit à sa cuvée à 100 %, « Les Vacances de M. Merlot » –, 20 % de cabernet franc et 10 % de malbec. Distinguons aussi un somptueux « blanc de noir » (100 % de cabernet franc) ou « l’Atypic », composé à parts égales de cabernet franc et de malbec…