Ouvrir les tomates en deux, les évider avec une cuillère, mettre la chair et les graines dans un saladier, et les coques de tomates sur une plaque de four huilée. Les saler légèrement.

Emietter grossièrement le pain (ou le couper en petits cubes s’il est vraiment rassis). Tailler l’oignon finement. Ciseler le persil et hacher les gousses d’ail.

Dans une poêle ou une cocotte, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive, et faire revenir l’oignon avec la viande hachée. Quand tout est bien doré, ajouter la chair et le jus de tomates, le pain, l’origan, le persil et l’ail hachés, saler et poivrer, laisser réduire à feu vif.

Ajouter le parmesan et le riz cru hors du feu, puis garnir les coques de tomates avec cette farce. Déposer une olive sur chaque tomate, enfourner environ 30 minutes à 200 °C. Savourer chaud, tiède ou même froid en entrée.