L’allure de Mehdi Favri ne permet pas de deviner son métier en un seul coup d’œil. Hoodie noir, pochette griffée en bandoulière et lunettes à verres orange, le trentenaire est aussi copieusement bijouté : neuf bagues, quatre bracelets, deux colliers et une petite créole à une oreille. Après Maslow 1er et Fellows, le chef a inauguré, en avril, sa troisième adresse à Paris, Maslow Temple, dans le quartier du haut Marais.

« L’ambition est toujours la même : servir des assiettes végétariennes vraiment sexy », explique-t-il avec un naturel que lui envieraient bien des confrères. Malgré ce que l’on pourrait penser, lui-même n’est pas 100 % végétarien. « C’est sa force, ça lui permet d’être plus libre », commente Marine Ricklin, responsable marketing de Maslow, qu’elle a cofondé en 2022 avec l’intéressé et la restauratrice Julia Chican Vernin, PDG du groupe.