Un mardi vers 17 heures, posés sur la banquette en velours vert de leur bar-restaurant Le Cornichon, situé près du boulevard de Belleville (Paris 11e), Bertrand Chauveau et Paul Henri savourent le calme avant la tempête. D’ici à une heure, ils le savent bien, le niveau sonore va sérieusement grimper… La salle à manger et la terrasse seront pleines à craquer, le zinc cerné, les tables jonchées de verres de bière Jupiler, de jeux à gratter et de frites escortées de sauce algérienne.

C’est que l’affaire, ouverte par le duo en mai 2024, en lieu et place d’un restaurant de tapas, a très vite trouvé son public, notamment auprès des habitants de l’Est parisien, conquis par son ambiance de bar PMU avec flipper, manèges à sucettes, vente de bulletins de La Française des jeux, et autres distributeurs de cacahuètes et d’olives aux anchois en conserve…