12 travers de porc, le zeste râpé de ½ citron bio, le zeste râpé de ½ orange bio, 1 c. à s. de persil finement ciselé.

10 cl de sirop d’érable, 2 c. à s. de ketchup doux ou épicé, 2 c. à s. de jus de citron, 2 c. à s. de jus d’orange, 2 c. à s. de moutarde de Dijon.

De 12 à 24 heures à l’avance : mettre les travers dans une marmite, couvrir d’eau froideet porter à ébullition. Laisser frémir 15 minutes, puis rafraîchir sous l’eau froide. Egoutter. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et en napper les travers. Laisser marinerau frais au moins 12 heures, en retournant plusieurs fois.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Egoutter les travers en réservant la marinade. Poser les travers sur la plaque du four et laisser cuire 1 heure environ, en les retournant et en arrosant régulièrement de marinade : en fin de cuisson, ils seront caramélisés. Mélanger les zestes d’agrumes et le persil. Couper les travers en passant un couteau entre les os et parsemer de persillade aux zestes d’agrumes. Servir avec une purée, une salade, des frites ou une garniture au choix.