Le chocolatier nous a donné rendez-vous au Bar 1802, sanctuaire du rhum niché dans l’Hôtel Monte Cristo, rue Pascal (Paris 5e). Habitué du lieu pour lequel il élabore régulièrement des tablettes destinées aux clients des chambres et des pairings en collaboration avec les bartenders, Edwin Yansané, 36 ans, déguste un cocktail à base de tamarin, tout en nous faisant découvrir les dernières merveilles qu’il a créées pour sa marque, Edwart, en artisan aussi passionné par le cacao que par les spiritueux.

Les bouchées se nomment Parcelle 19, Pomme de Harcouët, Laudet Patrimoni ou encore Degemer mat e BZH. Elles célèbrent le mariage gourmand entre, d’un côté, le nec plus ultra du rhum (le parcellaire #2 2019 d’HSE), du calvados (une cuvée jeune du Domaine du Coquerel), de l’armagnac (le Rich 12 de Laballe) ou du whisky français (le Mesk Tantad de Naguelann) et, de l’autre, des grands crus de cacao importés du Pérou, de Sao Tomé, de République dominicaine, d’Equateur ou de Tanzanie.