A la carte aujourd’hui, trois restaurants parisiens et leurs plats pour se tenir chaud au seuil de l’hiver : les bouillons et sauces de la jeune adresse de Martin Maumet ; les caquelons d’escargots de Bourgogne et œufs en meurette aux lardons de Nathan Maiolino et du chef étoilé Yohan Chapuis ; la cuisine carnée et roborative du chef britannique Jack Bosco Baker.

Il y a des saisons dont on s’entiche plus que d’autres. Depuis deux ans, Martin Maumet, à la tête d’Oktobre, niché entre la Seine et la place Saint-André-des-Arts (Paris 6e), célèbre comme de coutume le mariage fugace de l’été finissant et des prémices de l’automne, seul moment de l’année propice aux duos inattendus : les tomates gorgées du soleil d’août côtoyant les toutes premières girolles ou les pâtissons croisant les dernières courgettes.