« Ce qui m’intéresse, c’est de partir de la typicité du champagne pour créer mon cocktail. Ce dernier doit respecter, surligner et prolonger les caractères du produit, afin de ne pas dénaturer le travail du chef de cave. Un cocktail n’est pas la fin d’une histoire, mais son prolongement. Il n’y a pas que les bulles qui sont intéressantes dans le champagne, mais toutes ses nuances qui doivent permettre de rendre le cocktail exceptionnel. »

La recette

Il s’agit d’une infusion axée sur le végétal. Une recette simple, avec uniquement deux ingrédients. D’une part, faire une infusion à froid de fleurs de basilic de Sicile séchées (plus parfumées et plus délicates que la feuille). Verser quelques gouttes de cette infusion dans une coupette et la remplir de Ruinart blanc de blancs.