C’est un geste que l’on avait presque oublié. En 2025, réserver une table sans passer par la froideur d’un calendrier numérique relève de l’anachronisme. Chez Alt, il faut appeler. Entendre une voix, hésitante et douce, qui note votre nom sur un carnet. Un coup de fil en guise de promesse ; un manifeste pour l’interaction humaine.

Une fois la porte poussée, au n° 25 de la rue Le?Sueur, dans le 16e arrondissement de Paris, le temps se fige. Pendant quelques décennies, l’adresse fut celle d’une table basque bien connue, l’Auberge Saint-Jean-de-Luz. Son emblématique patronne est partie à la retraite l’an dernier. On entre désormais ici comme dans le salon d’une maison.

La salle est petite : huit couverts, pas plus. La déco, dépouillée, laissée presque intacte, raconte tout un passé de bistrot : un carrelage en marbre rose usé par les pas, des banquettes couleur tabac, un vieux buffet coiffé de grands miroirs, des lustres-boules Art déco qui diffusent une lumière calme.