Non, on ne dira pas du mal ici du cassoulet, ce feu d’artifice de canard, de saucisse, de poitrine et de couenne de porc littéralement à tomber, qui colle aux fourneaux de Toulouse depuis des générations. D’ailleurs, le restaurant Emile en propose un qui a fait ses preuves depuis 1947, place Saint-Georges. Mais la Ville rose sait aussi s’émanciper des classiques. Voici notre sélection, pour tous les budgets.

Il ne faut pas se fier aux airs de dilettantes des associés Lucas Dos Reis et Nicolas Lefèvre, à la tête de ce restaurant de ramens. Ici, ça bosse dur et bien. Après s’être rencontré dans la petite chaîne Fufu Ramen, le duo a décidé de faire mieux en se focalisant sur les produits locaux et le fait maison. Résultat, leur établissement est pris d’assaut. Si le ramen au magret de canard mariné (18 euros) ne démérite pas, un peu relevé par des épices shichimi, on préfère l’excellent basique à la poitrine de porc (12 euros), dont le bouillon fait preuve d’une singulière profondeur. Et même les pousses de bambou, travaillées dans un savant mélange (ail, gingembre, soja, mirin), prennent la texture et l’umami d’addictifs champignons.