C’était censé être une répétition générale, un tour de chauffe avant de se jeter dans le grand bain. En ce début du mois de décembre 2024, Chi Lim Chan et son épouse, Shan Lin, allument pour la première fois les fourneaux de Dimdan Maidan. Leur restaurant, dont l’ouverture officielle est prévue pour la fin du mois, navigue encore dans cette phase flottante que le jargon de la restauration appelle le soft opening : un lever de rideau officieux, théoriquement réservé aux proches, conçu pour tester les recettes et huiler la mécanique du service.

Mais le destin – ou plutôt l’impatience de certains – en a décidé autrement. Alors que la salle est vide, deux passants s’arrêtent, happés par un détail derrière la vitrine : des petites briques en carton coloré alignées dans le frigo. Les deux expatriés chinois reconnaissent instantanément le logo de Vitasoy, cette boisson au lait de soja emblématique de Hongkong, quasi introuvable en France.