C’est une maison blanche à deux étages dont Ismaïl et Inès Guerre-Genton nous ouvrent la porte comme un couple heureux de faire visiter son foyer. On s’attend à trouver une ambiance d’hôtel de campagne aux charpentes soufflant leur parfum de bois. C’est mal connaître le duo qui s’est installé depuis septembre en lieu et place du restaurant Le François Ier donnant sur la place commerçante d’Ardres (Pas-de-Calais).

La nouvelle Maison Akène offre une salle dépouillée et tout en courbes, au décor minéral, comme creusée dans la roche : « Le bâtiment a été construit sur un niveau en pente, précise le chef, ce qui donne l’impression d’être sous terre, alors que nous nous trouvons au niveau de la chaussée. »

Sensation amplifiée par les fenêtres hautes qui jettent leur lumière d’hiver sur les premiers amuse-bouche présentés comme des figurines, à l’image de ce cône de pin renfermant un crémeux de cerfeuil tubéreux et une mayonnaise à la tagète qui réveille les papilles et prépare le palais à explorer le menu séquencé. Une fleur de courge se déploie ensuite dans l’assiette, un bijou où la butternut a été taillée en écailles pour former les pétales.