Au moins 1 heure à l’avance, faire tremper le pain dans le lait. Peler et hacher finement les oignons. Faire fondre les oignons hachés dans une sauteuse avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés. Réserver et laisser tiédir.

Avec les doigts, dans un saladier, mélanger l’échine, la mie de pain égouttée et émiettée, les oignons tiédis avec leur jus de cuisson. Ajouter les œufs battus, mélanger et assaisonner.

Former des boulettes d’environ 5 centimètres de diamètre et les rouler chacune dans la chapelure. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et enfourner à 180 °C, pendant 30 à 40 minutes.

Déguster chaud, avec de la crème fraîche et du cumin moulu dans une coupelle en porcelaine. Ce plat s’accompagne traditionnellement de pommes de terre vapeur, garnies de beurre, et d’une salade verte croquante.

Les boulettes peuvent être également préparées en format mini (2 centimètres de diamètre), pour être servies en apéritif.