« Le spritz est un cocktail léger, rafraîchissant et facile d’accès. Il est une bonne porte d’entrée pour découvrir l’amertume, qui a l’avantage d’apporter de la longueur en bouche. Nous proposons un cocktail à faible teneur en alcool, léger et gouleyant, avec du saké et de la fraise. Pour lui donner de la complexité, nous introduisons un apéritif à base de gentiane. Et nous réalisons une infusion avec du palo santo, un bois qui apporte du fumé et des touches camphrées. Pour l’été, les amers sont idéaux en contrepoint de saveurs plus immédiates et chatoyantes. »

La recette :

Réaliser le prémix suivant : 42 cl de saké, 14 cl d’aquavit, 7 cl d’apéritif à base de gentiane. Faire infuser au bain-marie avec 1 g de palo santo râpé et 2 g de baies de verveine à 60 °C pendant 1 heure. Dans un shaker, verser 4 cl du prémix, 3 cl de cordial de fraises et 2 cl de verjus. Shaker sans glace et verser dans un verre rempli de glace. Ajouter du tonic.