Les traditions culinaires japonaises, le « washoku », inscrites au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité sont au cœur de l’encyclopédique Mon grand livre de cuisine japonaise (Hachette Pratique, 312 pages, 29,95 euros). En 400 recettes « authentiques », rythmées en sections – gyozas, poissons et produits de la mer, ramens –, ce recueil entend donner les principes-clés de cette cuisine : l’équilibre des saveurs, la présentation et le respect des ingrédients naturels.

La journaliste culinaire spécialiste du Japon Clémence Leleu complète cette recension par des focus détaillés sur la culture japonaise : le défi du végétarisme, le bento, les repas de fête, les algues… Pour retrouver l’umami de la cuisine du pays du Soleil-Levant, voici une sélection de trois recettes : du tofu assaisonné comme il faut, un sando à l’aubergine, et une glace au matcha.

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes