Pour la sauce :

Blanchir les haricots verts pendant 3 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Passer sous l’eau froide ou placer dans un bain de glace pour arrêter la cuisson, puis laisser sécher.

Emincer finement l’oignon et le concombre, puis assaisonner généreusement avec du sel et du sucre. Faire cuire les lentilles.

Mélanger bien et laisser mariner à température ambiante pendant 10 minutes.

Mixer les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse.

Garder cette sauce au frais jusqu’au moment de servir : elle servira à assaisonner toute la salade.

Couper les feuilles de laitue et hacher grossièrement les herbes, en laissant quelques feuilles entières.

Réchauffer le poulet afin qu’il soit chaud ou à température ambiante et l’ajouter à la salade.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et terminer avec un peu de jus de citron, de sel et de poivre.