Il y a des saisons dont on s’entiche plus que d’autres. Depuis deux ans, Martin Maumet, à la tête d’Oktobre, niché entre la Seine et la place Saint-André-des-Arts, Paris 6e, célèbre comme de coutume le mariage fugace de l’été finissant et des prémices de l’automne, seul moment de l’année propice aux duos inattendus : les tomates gorgées du soleil d’août côtoyant les toutes premières girolles ou les pâtissons croisant les dernières courgettes.

Les hors-d’œuvre du chef présentés en trois bols donnent le ton de cette cuisine baladée entre deux saisons : des ravioles de crabe nappées d’une bisque et surmontées de champignons poêlés, un mulet que l’on devine à travers une eau de concombre crémée ou encore ce houmous de lentilles et d’amandes qui cache une tapenade d’olive percutante…

Quand il ouvre sa première adresse, en lieu et place du Kitchen Galerie Bis (KGB) qu’il codirigeait avec le chef étoilé William Ledeuil, il a en tête cette mi-saison du mois d’octobre. Il confie ses visions au studio d’architecture d’intérieur Bateaumagne, qui concevra son nouvel écrin, des banquettes rayées bleu indigo et écrues (clin d’œil coloré au parasol) aux murs de carreaux bruns et reluisants de part et d’autres des deux salles.